维生素C，又称为抗坏血酸，是过去50年中被研究的最多的维生素之一。
在自然界中，大部分动物拥有自身合成维C的能力，唯独灵长类的动物不会自身制造维生素C，包括大猩猩、猿猴、猴子，当然还有我们人类。一部分科学家认为，我们曾经也有能力自身合成，但后来渐渐失去了这种能力。好在天然维C的食物来源还是比较丰富的，包括辣椒、西蓝花、青菜、猕猴桃、橙子、草莓等。饮食习惯不好，吃到水果和蔬菜量不足及吸烟人群（每只香烟会氧化约60毫克的维生素C），存在维C缺乏的风险。那么维C对我们的健康都有哪些益处呢？
一、缓解贫血：缺铁性贫血在女性人群中比较常见，医生一般会在确定病因后，建议摄入铁补充剂。同时，还要摄入富含维生素C的蔬菜和水果，或服用维生素C补充剂，可以增加铁的吸收并缓解因服用铁补充剂而引起的便秘。
二、保持皮肤的健康和弹性：维生素C在胶原蛋白生成过程中扮演着重要的角色，胶原蛋白是动脉和皮肤的主要组成成分，也是牙齿保健的重要营养环节。研究显示，摄取维C丰富的食物是获得这种抗氧化剂非常好的方法。同时摄入富含维生素C和胶原蛋白的食物12周后，皮肤的健康会有显著改善。
三、心脏健康：随着年龄的增长，心血管疾病的风险也逐渐增高，并以不规则心跳的形式出现。研究显示富含维生素C的食物对心脏有益处，有助于预防动脉硬化（心脏病的早期指标），在心脏手术后补充维生素C的患者与没有补充维生素C的患者相比，发生房颤的可能性较低。如果能同时做到戒烟就更好了。研究显示非吸烟者血液中的维C含量是吸烟者的4.3倍，吸烟增加了心脏病的发病风险，也加速了机体的老化。
四、记忆力：加州大学洛杉矶分校的达勒·布雷德森博士在他2017年的著作《阿尔兹海默症的终结》中提供了综合的医疗方案，建议将一些补充剂用于阿尔兹海默症天然疗法，维C就是其中之一。维C被认为可有助于防止海马体（大脑中与记忆有关的部分）受损。一项动物记忆测试研究显示，暴露于烟草烟雾的大鼠记忆力不好，在大鼠暴露于烟草和烟雾之前给予维C，则记忆力也会好一些。在睡眠不足的大鼠中，摄入维C的大鼠记忆力明显更好。
五、牙周病：维生素C在牙龈健康中发挥着重要作用，它是心脏病的主要为实现因素之一。牙龈疾病越多，心脏病发作的风险就越高。
七、败血症（血液感染）：血液感染或败血症可导致严重的疾病，甚至死亡。感染可以在体内的任何地方开始，但通常血液感染始于肺部（肺炎）、尿液（尿道）或皮肤。2018年的一项研究显示，在给与维生素B1和类固醇时，静脉注射维C可以帮助防止败血症患者的器官损伤。《重症护理期刊》2018年的一项研究显示，维C可以帮助减少血液感染患者的炎症。
维C作为水溶性维生素，是需要我们每天从食物中摄取到足够的量，新鲜的蔬菜和水果都是非常好的选择，对于血糖高的朋友，只需要用蔬菜替代部分的水果，也同样可以从食物中摄取到所需的量，所以日常饮食我们一定要做到中国居民膳食指南2022的第一条：食物多样，合理搭配。
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